職種紹介:ラーメン屋店長の仕事や業務内容とは

ここ最近は、50歳目前にして独立開業をする方が増えているとか。

おそらく某企業の45歳で定年制の発言や世論などが影響しているかと思います。

つまりもはや会社員も40代になって自分ごととなり

「もしかしたら早期リストラをされるかも…」という気持ちがあるからかも知れません。

そうです、会社が自分の未来を保障してくれる時代が変わってきたのです。

職種紹介:ラーメン屋店長の仕事や業務内容とは

ラーメン店の責任者として、調理やメニュー考案、スタッフ教育などを行い、店を繁盛させる。

ラーメン屋店長の仕事は、おいしいラーメンを作り、お客さまに提供することです。

「極上の1杯」を作るために、スープや麺、具材にこだわりながら独自の味を追求していきます。

また、ラーメン屋店長は自ら独立開業して経営者としての顔を持つ人も多く、お金の管理や集客、従業員の教育なども行いながら、継続して店を繁盛させていくことを目指します。

なるために特別な資格等は求められませんが、実績のあるラーメン店でアルバイトなどの形で修業をしてスキルを磨き、独立開業する流れが一般的です。

ラーメン店は数が多く、そのなかで生き残るのは難しいといわれますが、成功すれば年収1000万円以上など大きな収入を得ることも可能です。

最近は「ミシュランガイド」にラーメン店が取り上げられたリ、海外でも日本のラーメンが注目されたりと、おいしいラーメンを求める人は大勢います。

経営ノウハウもしっかりと勉強しながら、多くの人を惹きつける店づくりを追求し続けることができれば、成功の可能性は高まるでしょう。

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ラーメン屋店長の仕事内容

「こだわりの一杯」をお客さまに届ける仕事

オーナーから正社員として雇われる場合でも、自ら独立開業する場合でも、店の責任者としてお金の管理や集客、従業員の教育を行い、継続して店を繁盛させていくことを目指していきます。

独立開業している場合、店が繁盛すれば多店舗出店をしてチェーン展開を目指すといった拡大も可能であり、一国一城の主(あるじ)としての醍醐味が味わえる仕事といえます。

ラーメン屋店長になるための特別な資格も基本的にはありませんが、独立開業の際には「食品衛生責任者」という資格が求められますので注意が必要です。

ただしこの資格はラーメン屋に限らず、飲食店を営業する際に義務付けられているものですので、「ラーメン屋店長になるための資格」とは少し性質が違うと考えてよいでしょう。

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ラーメン屋店長になるには

いちばん大切なのはラーメンへの情熱

ラーメン屋店長になるのに、何か特別な資格が求められることはありません。

しかし、日本全国に数えきれないほどあるラーメン店としのぎを削って生き残るためには、多くの人に「ここのラーメンが食べたい!」と思ってもらえる味を追求していかなくてはなりません。

したがって、素人が何の知識や経験もないところで店を出したところで成功する可能性は極めて低く、多くの場合、すでに実績のあるラーメン店でアルバイトとして修業をしてスキルを磨き、独立開業するという流れになっています。

また、自分のラーメン店を出すにあたって、まず修業をする人が多いのは事実ですが、なかにはラーメンをひたすら食べ歩いて研究を重ね、そのまま開業する人もいるようです。

ラーメンを心から愛する人は、全国の名店を渡り歩き、何百杯というラーメンを食べていることも珍しくありません。

このように、ラーメンに懸ける情熱が最も大切な資格だといえるでしょう。

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ラーメン屋店長の給料・年収

収入はお店の繁盛次第

ラーメン屋店長の給料は、人によって大きく異なります。

それというのも、ラーメン店は個人が独立開業して店を営んでいる例がほとんどであり、一般的な会社員のように、毎月決まったお金が会社から給料として支払われるということがほとんどないからです。

そのため、店が繁盛して売上が大きくなれば年収1000万円以上を得ることも夢ではありませんし、もし思うようにお客さまが集まらなければ年収200万円程度、場合によっては赤字になってしまう可能性もあります。

なお、ラーメン店を開業した場合、売上がそのまま自分の収入になるわけではないという点には注意が必要です。

店を営業していくためには、それなりの経費がかかります。

たとえば家賃や水道光熱費をはじめ、ラーメン作りに不可欠となる材料を仕入れるための費用、さらにはアルバイトスタッフを雇うのであれば人件費、そして所得税などもかかってきます。

こうした諸々の経費を引いていくと、手元に残るのはほんのわずかということにもなりかねません。

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ラーメン屋店長の現状と将来性・今後の見通し

ラーメンの可能性は広がっている

ラーメン屋店長という仕事は、基本的に激務で、体力も気力も必要なハードな仕事です。

一方で、自分のこだわりを味に昇華することができ、その味でお客さまを喜ばせることのできる、ダイナミックでやりがいのある仕事といえます。

さらにお店が繁盛すれば大きな収入アップも期待でき、独立開業の場合であれば多店舗展開なども狙える夢のある職業と考えてよいでしょう。

近年では海外でのラーメンブームもあり、東南アジアを中心に海外進出するラーメン屋も少なくありません。

また、食品会社とのコラボレーションによってカップラーメンとしてスーパーやコンビニエンスストアに並ぶなど、これまでにない形での流通も見込めるようになってきています。

ハードな部分も少なくありませんが、ラーメンが大好きであるという情熱や、自分の店を持ちたいといった夢を持つ人であれば、挑戦する価値がある仕事といえるのではないでしょうか。

ラーメン屋店長のつらいこと、大変なこと

気力と体力が不可欠な仕事

ラーメン屋店長は、勤務時間の長さや立ち仕事のハードさなどから激務といわれることが多い仕事です。

毎日朝から晩まで店にいることが当たり前で、現場での業務だけでなく、お金やスタッフの管理、材料の手配、ライバル店のチェックなどやることは山ほどあります。

また、年々厳しくなる飲食店の衛生管理水準を満たすために、下処理や食品管理など、気の抜けない職場環境ともいえます。

ラーメン屋店長を長く続けていくには、夢や覚悟といったモチベーションの原動力があることはもちろん、日々の仕事をしっかりこなす体力と気力が不可欠でしょう。

職種紹介:ラーメン屋店長の仕事や業務内容とは

ラーメン屋店長に向いている人・適性

「ラーメンが大好き」が大前提

ラーメン屋店長に一番必要な適性は「ラーメンがどれほど好きか」、この一点に尽きるでしょう。

飽きるほどラーメンを食べ歩き、それでも飽き足りずに、「自分が究極の一杯を作ってやる!」と思い立つほどのラーメン愛。

その情熱が、激務である仕事にも耐え、お客さまを感動させるラーメンにつながるのです。

接客スキルや経営ノウハウなどもあって損はないですが、何よりも大切なのは誰よりもラーメンを愛する心だといえます。